Oleh Tiara
Bahan: - 4 bh ikan peda, cuci dengan air panas, tiriskan
- 50 gr daun melinjo, bersihkan
- 1 bh petai, kupas, potong jadi 2
- 2 bh cabai hijau, iris serong
- 2 bh cabai merah iris serong
- 2 lbr daun salam
- 3 cm lengkuas, iris tipis
- 5 bh tomat hijau, potong tipis
- 5 bh bawang merah, iris tipis
- 2 siung bawang putih, iris tipis
- ½ sdt garam
Cara membuat: - Campur semua bahan kecuali ikan peda.
- Ambil selembar daun pisang, taruh ikan peda.
- Beri bahan-bahan lainya di atas ikan.
- Bungkus panjang pipih, semat ujungnya dengan lidi.
- Kukus pepes dalam dandang panas selama 30 menit. Angkat, sajikan, dengan nasi hangat.
Oleh Tiara
Bahan :- 4 ekor ikan kembung
- 5 buah belimbing wuluh, potong-potong
- 100 gr jamur merang, potong-potong
- garam dan gula pasir secukupnya
Bumbu Halus :- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah besar
- 3 buah cabai rawit
Cara Membuat :- Bersihkan ikan lalu lumuri dengan bumbu halus, garam, dan gula pasir.
- Tambahkan jamur dan belimbing wuluh, aduk rata.
- Ambil selembar daun pisang, letakkan satu ekor ikan dan bumbunya.
- Lalu semat dengan lidi, lakukan hal yang sama hingga bahan habis.
- Kukus ikan selama 45 menit atau hingga matang. Angkat.
Oleh Tiara
Bahan: - 1 kg ikan,
- 2 sdm air jeruk nipis
- 4 genggam daun kemangi
- Daun pisang untuk membungkus
- Lidi atau kayu untuk menyemat
Bumbu: - 100 gr cabe merah
- 100 gr bawang merah
- 50 gr bawang putih
- 100 gr kemiri
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
Cara membuat :- Bersihkan ikan, lalu lumuri dengan air jeruk nipis, biarkan sejenak, campur dengan bumbu halus aduk hingga rata
- Bagi adonan ikan hingga sepuluh bagian
- Letakkan sebagian adonan ikan diatas daun pisang
- Taruh daun kemangi di atas ikan, bungkus rapi, semat ujungnya dengan lidi
- Kukus ikan selama 30 menit
- Sebelum dihidangkan panggang hingga kering
Oleh Tiara
Bahan:- 100 gr teri basah
- 300 gr tempe, haluskan
- 8 buah cabai rawit hijau
- 5 buah cabai rawit merah
- 1 batang daun bawang, iris tipis
- 20 lembar daun kemangi
- 8 lembar daun salam kecil
- 2 batang serai, iris tipis daun pisang secukupnya
Bumbu Halus:- 5 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 ruas jari jahe
- 1 ruas jari kunyit
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1 sendok teh garam
Cara Membuat: - Campur teri dan tempe, masukkan bumbu halus, aduk rata.
- Masukkan semua bahan, aduk rata.
- Bungkus campuran teri tempe dengan daun pisang.
- Kukus pepes teri selama 20 menit atau hingga matang, angkat dan tiriskan.
- Bakar pepes teri hingga kecokelatan dan harum.
Oleh Tiara
Bahan:- 500 gr ikan pindang tongkol
- 2 ikat daun kemangi, ambil daunnya
- 8 buah belimbing sayur, iris kasar
- 4 batang serai, ambil putihnya, iris halus
- 4 lembar daun salam
- daun pisang untuk membungkus
Bumbu Halus :- 6 buah cabai merah
- 6 buah bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 ruas kunyit
- 4 butir kemiri
- 1 sdt garam
- gula secukupnya
Cara Membuat:- Aduk rata ikan, bumbu halus, kemangi, belimbing sayur, dan serai.
- Ambil daun pisang, taruh selembar daun salam, ikan berbumbu, kemudian bungkus memanjang dan semat ujungnya dengan lidi.
- Kukus dalam dandang yang sudah dipanaskan sampai matang, angkat lalu panggang di atas arang hingga harum.
Oleh Tiara
Bahan: Bumbu halus:- 10 cabe merah
- 3 sng bawang putih
- 7 btr kemiri
- 1/2 sdt terasi
- 1 1/2 sdt garam
- 2 sdt gula merah
- 5 lbr daun jeruk, iris halus
- 2 bh mangga muda, parut sedikit kasar
Cara membuat: - Bersihkan ikan, kemudian rendam dgn air jeruk dan garam selama beberapa saat.
- Tiriskan. Sementara itu campur bumbu halus dgn daun jeruk dan mangga muda, cicipi rasanya.
- Bentangkan daun pisang, taruh ikan berselimut bumbu.
- Kukus sampai matang (kurleb 30 menit).
- Sebelum disajikan, panggang sebentar agar airnya sedikit mengering.
Oleh Tiara
Bahan:- 500 gr telur ikan
- 2 bh tomat, cincang kasar
- 10 pucuk daun kemangi
- 10 btr cabai rawit merah, biarkan utuh
- Daun salam, cukupnya
Bumbu halus : - 6 btr bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 btr kemiri
- 1 bh cabai merah
- 1/2 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
Cara membuat: - Campur semua bahan, tuangkan bumbu halus, aduk rata.
- Tuang dalam pinggan tahan panas, dan kukus hingga matang.
- Bakar sebentar sehingga kulit pisang terlihat sedikit hangus.
Oleh Tiara
Bahan - 800 gram ikan patin
- 2 buah jeruk nipis, diambil airnya
- 1 sdt garam
Haluskan - 10 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 15 buah cabai merah besar, buang bijinya
- 3 cm jahe
- 3 cm lengkuas
- 2 butir kemiri
- 1 sdm garam
- 1 sdm gula pasir
- 6 lembar daun salam
- 3 batang serai, iris 1 cm
- 2 ikat kemangi, ambi daunnya
- 3 batang daun bawang, iris 1 cm
- 6 buah belimbing sayur
- Daun pisang secukupnya
Cara membuat - Buang kotoran ikan patin, potong melintang, lalu cuci bersih.
- Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam, biarkan selama 30menit.
- Campur bumbu halus dengan ikan patin.
- Ambil selembar daun pisang, letakkan daun salam dan serai, lalu letakkan ikan.
- Taburi dengan kemangi, daun bawang, dan belimbing sayur.
- Bungkus dengan menyematkan tusuk gigi di kedua ujungnya.
- Kukus ikan di dalam dandang selama 5 jam sampai matang dan durinya lunak, angkat.
- Panggang pepes patin di atas bara api sampai daunnya kering. Angkat, sajikan.
Oleh Tiara
Bahan :- 200 gram tahu, dihaluskan
- 50 gram teri nasi basah
- 100 gram jamur kancing/jamur merang, diiris tipis
- 50 gram daun kemangi
- 2 buah cabai merah, buang bijinya lalu iris tipis
- 5 butir bawang merah, diiris tipis
- 3 siung bawang putih, diiris tipis
- 2 butir kemiri
- 1 butir telur
- garam secukupnya
- daun pisang untuk membungkus
Cara Membuat : - Haluskan bawang putih dan kemiri, campurkan dengan tahu, teri, jamur, kemangi,cabai, dan bawang merah. Aduk rata.
- Tambahkan garam dan telur, aduk rata. Bagi adonan menjadi 5 bagian.
- Ambil selembar daun pisang, letakkan satu bagian adonan, gulung daun pisang lalu semat ujungnya.
- Kukus selama 30 menit, angkat lalu sajikan.
Oleh Tiara
Bahan :- 1 ekor ikan mas
- 1 bh jeruk nipis
Bumbu Halus :- 2 sdm bawang merah
- 1/2 sdm kunyit
- 1/2 sdm jahe
- 1/2 sdm laos
- 1/2 sdm bawang putih Merica, gula dan garam secukupnya
- 2 btng daun serai, iris-iris
- Daun kemangi
- Daun salam
Cara Membuat : - Lumuri ikan dengan garam dan perasan air jeruk nipis. Sisihkan.
- Campur bumbu halus, kecuali daun kemangi dan daun salam.
- Siapkan daun untuk mengukus, sendokkan sebagian bumbu halus tambahkan 1 lbr daun salam.
- Kemudian Letakkan ikan diatas bumbu.
- Sendokkan sebagian bumbu ke dalam badan ikan, dan ratakan sisa bumbu diatas badan ikan.
- Terakhir tambahkan daun kemangi. Tutup daun dan sematkan dengan lidi.
- Kukus hingga matang. Untuk menambah aroma, panggang dahulu sebelum disajikan
